タイの伝統的な王宮料理「カオチェー」が、カンペーンペット県で文化継承の取り組みとして提供されています。手間暇かけた繊細な調理法と、伝統的な食べ方の秘訣が専門家によって守られており、その魅力をKhaosodが報じました。
カンペーンペットに息づく王宮の味「カオチェー」
「カオチェー」は、その非常に手間暇のかかる調理工程から、現代ではなかなか味わうことができない希少な料理となっています。カンペーンペット県で、Khaosodの記者が家庭科の専門家であり、職業教育局の権威ある教師でもあるルンタム・シーワンナシン氏と出会いました。彼は、この伝統的な王宮料理のレシピを未来に伝えるため、熱心にその保存に取り組んでいます。
繊細な香りをまとう米と冷たい水
カオチェーの基本は、古米のジャスミンライスを丁寧に炊き上げ、一粒一粒が美しくほぐれるように仕上げることから始まります。この米は、その後、線香の煙と様々な花々で香り付けされ、芳醇な香りをまといます。さらに、冷たい水と新鮮なジャスミンが加えられ、清涼感あふれる一品となります。この冷たい米は、タイの暑い季節にぴったりの、心安らぐ伝統的なデザートでもあります。
カオチェーを彩る多種多様な付け合わせ
カオチェーの主役ともいえるのが、揚げたカピ（エビ味噌）ボールです。レモングラス、ガランガル、ニンニク、赤玉ねぎ、ココナッツの果肉などを丁寧にすり潰し、一口サイズに丸めて黄金色になるまで揚げます。
その他にも、唐辛子に詰めた塩漬け魚、赤玉ねぎに詰めた魚、豚肉の細切り揚げ、甘く炒めた大根（チャイポー）など、彩り豊かで風味豊かな付け合わせが添えられます。食後には、冷やしたスイカに炒めた干し魚を散らしたものが提供され、口の中をさっぱりとリフレッシュさせてくれます。
伝統的な食べ方の秘訣
ルンタム先生は、カオチェーを美味しくいただくための伝統的な秘訣を教えてくれました。「付け合わせを直接ご飯の器に入れないこと」が重要です。まず付け合わせを一口食べ、次に冷たいご飯と水を一口食べることで、それぞれの味が混ざり合わず、カオチェーの澄んだ水と香りを最後まで楽しむことができるのです。
この貴重な王宮カオチェーは、カンペーンペット工科大学のタイ文化保全センターで、1セット5品（1人前）250バーツ（約1,250円）で販売されています。
タイの伝統料理「カオチェー」は、その繊細な調理工程から、現代の忙しい生活の中で提供される機会が減少しています。しかし、今回のニュースのように、専門家や教育機関が中心となって文化遺産の継承に取り組むことは、在タイ日本人にとっても、タイの豊かな食文化を深く理解する貴重な機会となります。
タイでは、伝統的な食文化の継承が課題となっており、料理学校や専門家がその保存に力を入れています。特に、王宮料理のような手間のかかるものは、観光客向けの体験や地域振興の一環として提供されることが多く、今回のカンペーンペットの事例も、地域共働による文化遺産保全の可能性を示唆していると言えるでしょう。
- カンペーンペット工科大学 タイ文化保全センター：カンペーンペット県ムアン郡（詳細な住所は要確認）
