スパンブリー県発！幻のGI認証魚「ドーンカムヤーン・プラサリット」

タイ中部スパンブリー県に伝わる伝統的な魚「ドーンカムヤーン・プラサリット」が、その独特な風味と持続可能な養殖方法で注目を集めています。このプラサリットは、地域の固有植物「カムヤーン」の根を食べることで特別な香りをまとい、タイ政府からGI（地理的表示）認証を受けています。Khaosodの報道によると、この貴重な魚を未来に繋ぐための地域コミュニティの取り組みが紹介されています。

スパンブリーの誇り！80年以上の歴史を持つ「ドーンカムヤーン・プラサリット」

スパンブリー県ドーンカムヤーン地区のプラサリット（スズキ目キノボリウオ科の淡水魚）は、80年以上にわたりその名を知られてきました。1923年から1935年の記録には、ドーンカムヤーン運河で獲れるプラサリットが他の地域のものよりも美味しいと記されています。1980年には、タイ水産局が中部地域で最も有名なプラサリットの産地としてドーンカムヤーンを認定しました。

2002年から2003年にかけて、エビ養殖農家が病気で大きな打撃を受けた際、水産事務所は病気に強く丈夫なドーンカムヤーン・プラサリットへの転換を推奨。これをきっかけに、ある水産局長がその美味しさに魅了され、サムットプラーカーン県バーンボー郡にこの品種を広めたことで、商業的な養殖が始まりました。そして、この独特の風味と品質は、スパンブリー県で2番目のGI（地理的表示）認証商品として登録されるに至りました。

カムヤーンの根が育む独特の風味の秘密

ドーンカムヤーン・プラサリットの名前は、スパンブリー県の8つの郡を流れるドーンカムヤーン運河に由来しています。この地域は低地で洪水が長く続くことが多く、自生する「カムヤーン」（シナモンツル、またはアブシナムツルとも呼ばれる）が水に浸かって腐敗していました。

プラサリットがこの香りの良いカムヤーンの根を食べることで、肉質に独特の香りが移り、他に類を見ない美味しさが生まれるのです。これがドーンカムヤーン・プラサリットの唯一無二のアイデンティティとなり、GI認証の決め手となりました。この地域では、スパンブリーのタロイモに次ぐGI認証品となっています。

幻の植物「カムヤーン」の保全と活用

かつてはスパンブリー県ムアン郡ドーンカムヤーン地区で容易に見つかったカムヤーンの木ですが、現在ではその数が減少しています。カムヤーンは小さなつる植物で、白い花と独特の香りのする根を持ちます。伝統的に、この根は香りの良い線香やアロマキャンドル、香水、防虫剤などに利用されてきました。

この貴重な植物を保護するため、スパンブリー県農業事務所は、ブーンチャワック・チャルームプラキアット植物園に増殖を依頼。現在では、スパンブリーのプラサリット養殖業者や住民に配布され、運河沿いに植えられています。これは、プラサリットがカムヤーンの根を食べ続け、その独特の風味を維持するための重要な取り組みです。

ドーンカムヤーン・プラサリットの特徴と多様な加工品

ドーンカムヤーン・プラサリットは、スパンブリー県固有の在来種で、葉のような平たく細長い体型と黒い縞模様が特徴です。肉は白みがかったピンク色で、腹部の脂肪が少なく、非常に美味しいと評判です。販売される魚の重さは1キログラムあたり5〜12匹が目安です。

加工品も多岐にわたり、新鮮な生魚、カット済み、一日干し、そしてサクサクのフライドプラサリットなどがあります。バーン・ドゥーターム地域漁業コミュニティの代表であるアリサー・ユアクイェン氏（通称クルー・トム）は、「ドーンカムヤーンという名前は、この魚の起源を表すギミックです。私たちはカムヤーン、別名『プヤーラークホーム（香りの王の根）』と呼ばれるこの植物を保護し繁殖させています。これは薬用価値が高く、特に男性の活力を高めると言われるタイのバイアグラとも称されています」と語っています。

持続可能な「サンドイッチ養殖法」と地域貢献

現在、スパンブリー県のバーン・ドゥーターム地域漁業コミュニティは、ドーンカムヤーン・プラサリットの生産から加工までを一貫して学ぶことができる施設として機能しており、水産局から養殖と加工の基準認証を受けています。このコミュニティでは、半自然的な養殖方法を重視しています。

魚を捕獲した後、池を清掃し、泥を除去し、pH値を中性に調整。スイレンや空心菜などを植えて魚の隠れ場所とし、魚は水中の植物性プランクトンを食べます。ここでは「自然農業の原則」または「サンドイッチ養殖法」と呼ばれる低コスト養殖を実践。これは、わらを堆肥にして魚の餌（赤虫、イトミミズ、プランクトン、有用微生物）を自然発生させる方法で、水産局の推奨により配合飼料の使用を30〜50％削減できます。配合飼料は隔日または、アカウキクサや米ぬかなどの補助飼料と共に与えられます。

このサンドイッチ養殖法は、ティラピア、コイ、イースク、ヌアンチャンなどの草食魚に適しており、農業廃棄物の燃焼による大気汚染の削減にも貢献しています。クルー・トム氏は、この方法で育てられたプラサリットは泥臭さがなく、香り高い肉質になると述べています。一般的な商業養殖が1ライ（約1600平方メートル）あたり数十万匹を養殖するのに対し、このコミュニティではスパンブリー県水産事務所の指導に従い、1ライあたり8,000匹に制限。これにより、魚は効率的に成長し、平均100〜150グラムに達するまでに約1年で出荷可能となります。

コミュニティは、地元の養殖業者からドーンカムヤーン・プラサリットを買い取っており、鮮度と清潔さが条件です。捕獲後6時間以内に氷詰めされた泥のない新鮮な魚を、一般的な市場価格（1キログラムあたり50〜60バーツ、約250〜300円）よりも高い保証価格85バーツ（約425円）で買い取っています。この取り組みは、漁業者の生活向上にも寄与しています。

オンラインとイベントで広がる「ドーンカムヤーン・プラサリット」の魅力

クルー・トム氏のグループは、オンラインマーケットや政府機関、地域市場でのブース出展を通じて商品を販売しています。最も人気のある商品は、頭と内臓を取り除き、太陽光ドームで清潔に乾燥させ、真空パックで冷凍した「一日干しプラサリット」です。次に人気なのは、小さなプラサリットを蒸して細かく砕き、昔ながらの知恵で炒めて作った「プラサリットふりかけ」で、香ばしく美味しいと評判です。他にも、ピリ辛でご飯が進む「プラサリット3種風味」など、様々な加工品が開発されています。

見学を希望する方は、クルー・トム氏（電話番号：08-2203-3149）に事前に連絡すれば、この持続可能な養殖と地域貢献の取り組みを学ぶことができます。